2023/05/18 09:30 - 20:30
Haragi
09:30. Haragi Kongresua Basque Culinary Center-en.
09:40. Sua kultura modura. Felicitas Pizarro.
10:00. Tolosa eta jasangarritasuna. Xabi Gorrotxategi, Eñaut Sala eta Joxe Mari Barriola.
10:20. Bertako arrazak: Montxina, Betizu, Terreña eta Pirenaica. Baserria Km0, Jakitea eta Txomin Parrilla.
10:40. Kalitatea: ekoizpenean haragiaren kalitatea bermatzeko gakoak. Jon Ayala, Juan Antonio Zaldua eta Gregorio Tolosa.
11:00. Coffee Break.
11:40. Sua eta bere teknikak. Florencia Abella.
12:00. Ingurunea: sukaldaritzako ondarea eta gastronomia, ingurune baten garapenerako tresna. Edorta Lamo, Beatriz Pablos, Ion Areitio eta Jorge Guijarro.
12:25. Haragiaren kalitatea, eredu ekologiko eta jasangarriaren isla. Blanca Entrecanales.
12:45. Etorkizuna eta erronkak: jasangarritasuna, teknologia eta kontsumo-joerak. Martin Narvaiz, Lucia Velasco, Iñigo Urrechu eta Aitor Parte.
14:00. Kongresuko otordua. Sukaldariak: Iñigo Urrechu (Zalacain), Aitor Del Olmo (Amaren), Marta Alcala (Dehesa El Milagro), Edorta Lamo (Arrea!). Basque Culinary Center.
16:30. Txarkuteria tailerra Xesc Reinaren eskutik. Basque Culinary Center-en.
20:30. 100% Tolosa otordua, Tolosan.
ATARIA ez da soilik komunikabide bat: komunitate baten ahotsa da, eta urte hauen guztien ondoren, zuen babesa behar dugu, inoiz baino gehiago: ATARIAk behar du Tolosaldea. Horregatik erronka bat daukagu esku artean: gure eskualdeko 28 herrietan hamarna harpidedun berri behar ditugu. Zu falta zara, bazatoz?
EGIN ATARIKIDE!